110,00 €
Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse – Stagionatura oltre 24 mesi (1 Kg): Un formaggio d’eccellenza prodotto esclusivamente con il latte della pregiata Razza Reggiana. A questa stagionatura, il “Vacche Rosse” esprime un equilibrio perfetto: la pasta è granulosa e friabile, il sapore è dolce ma deciso, con note delicate di frutta fresca, erba e burro fuso. Una perla della gastronomia italiana.
Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse – Stagionatura oltre 30 mesi (1 Kg): L’evoluzione del gusto. Con oltre 30 mesi di stagionatura, questo Parmigiano raggiunge vette di complessità straordinarie. La struttura si fa più asciutta e ricca di cristalli di tirosina (che ne testimoniano la lunga maturazione), mentre il profilo aromatico vira verso note più intense di frutta secca, spezie e brodo di carne. Un’esperienza di degustazione profonda e persistente.
“La Riserva” Lambrusco di Sorbara DOC – Cantina Paltrinieri (1 Bottiglia): Un metodo classico d’autore, fiero e rigoroso. Questo spumante da sole uve Lambrusco di Sorbara stupisce per la sua eleganza millimetrica, la sua bollicina fine e una spiccata acidità che pulisce la bocca in modo impeccabile. La Riserva è l’alleato ideale per i formaggi di lunga stagionatura, capaci di reggere il confronto con una struttura così importante.
“Radice” Lambrusco di Sorbara DOP – Cantina Paltrinieri (1 Bottiglia): Il re della rifermentazione ancestrale in bottiglia. Il “Radice” è un vino vibrante, dal caratteristico colore rosa opalescente e dai profumi esplosivi di pompelmo rosa e fragolina di bosco. Al palato è teso, sapido e incredibilmente rinfrescante, perfetto per creare un contrasto dinamico e gioioso con la grassezza nobile del Parmigiano.
💡 Consigli per la degustazione
Per godere appieno di questa verticale emiliana e dei suoi abbinamenti, vi suggeriamo di:
Il risveglio del Re: Estraete i due pezzi di Parmigiano Reggiano dal frigorifero almeno 45-60 minuti prima di servirli. Lasciare che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente permette ai grassi nobili e agli aromi complessi, intrappolati dalla stagionatura, di sprigionarsi appieno.
Il taglio a scaglie: Il Parmigiano Reggiano non si taglia, si “apre”. Utilizzate il classico coltellino a goccia (o la punta di un coltello robusto) per frammentare il formaggio in scaglie irregolari seguendo la sua naturale granulosità. Questo preserva intatta la struttura della pasta.
La verticale del gusto (L’ordine dei sensi): Iniziate la degustazione dal Parmigiano 24 mesi, più dolce e morbido, abbinandolo al Lambrusco “Radice”: la sua freschezza fruttata esalterà le note di burro del formaggio. Passate poi al 30 mesi, più intenso e strutturato, e versate nei calici “La Riserva”: la complessità del metodo classico sposerà alla perfezione la ricchezza e la persistenza della lunghissima stagionatura.
Temperatura di servizio dei vini: Servite sia il “Radice” che “La Riserva” freschi, intorno agli 8-10°C. Una temperatura corretta è fondamentale per mantenere viva la spinta acida e la vivacità della bollicina, elementi chiave per ripulire il palato dopo ogni scaglia di formaggio.
