Bagòss Estivo d’Alpeggio – Stagionatura 12 mesi (circa 1000 gr): Il leggendario formaggio di Bagolino, prodotto solo nei mesi estivi in alta quota, quando le vacche si nutrono di erbe fresche e fiori nei pascoli alpini. In questa versione giovane, la pasta si presenta paglierina e compatta, arricchita dall’inconfondibile tocco di zafferano. Al palato è morbido, con un perfetto equilibrio tra la tipica nota aromatica e una dolcezza lattica ancora presente.
Bagòss Estivo d’Alpeggio – Stagionatura 24 mesi (circa 1000 gr): L’oro della Valsabbia nella sua veste piĂą fiera. Dopo due anni di stagionatura e la tradizionale oliatura della crosta con olio di lino, il Bagòss sviluppa un carattere straordinario. La pasta diventa dura, friabile e granulosa; il sapore si fa intenso, piacevolmente piccante e ricchissimo di sfumature erbacee, speziate e di pascolo. Un formaggio da meditazione dal carattere inconfondibile.
Salame Nostrano della Valsabbia (1 Pezzo): Un salume sincero e genuino, specchio dell’antica norcineria di valle. Prodotto con carni suine selezionate a grana media, viene conciato sapientemente con aglio e vino, come vuole la tradizione locale. La stagionatura in ambienti freschi di montagna gli dona un profumo avvolgente e un sapore sapido, speziato e rustico, capace di richiamare i sapori di una volta.
“Crea” Sabbiadoro Bianco – Cantina Botturi (1 Bottiglia): Una chicca enologica nata dai vigneti di collina della valle. Il “Crea” è un vino bianco verticale, teso e minerale, caratterizzato da un bouquet di fiori bianchi, erbe spontanee e note agrumate. La sua freschezza tagliente e la sua pulizia gustativa lo rendono lo strumento perfetto per bilanciare la struttura e la grassezza dei prodotti montani.
Rebo Riviera del Garda Classico – Samuele Casella (1 Bottiglia): L’espressione piĂą avvolgente del territorio. Nato dall’incrocio tra Merlot e Teroldego, il Rebo firmato da Samuele Casella è un vino rosso dal colore rubino impenetrabile. Al naso regala note intense di piccoli frutti neri, prugna e leggeri sentori speziati. In bocca è morbido, rotondo e con tannini vellutati, dotato della giusta spalla strutturale per dialogare con i sapori decisi della montagna.
đź’ˇ Consigli per la degustazione
Per assaporare al meglio la potenza aromatica della Valsabbia, vi suggeriamo di:
Il calore della montagna: Estraete i due pezzi di Bagòss e il Salame Nostrano dal frigorifero almeno un’ora prima del consumo. Il freddo anestetizza gli aromi: la temperatura ambiente è fondamentale per sciogliere i grassi nobili del formaggio (sprigionando lo zafferano e le erbe d’alpeggio) e per ammorbidire la fetta di salame.
Il taglio perfetto: Tagliate il Salame Nostrano a coltello, con fette leggermente spesse e oblique. Per il Bagòss 12 mesi, preferite delle strisce sottili; per il 24 mesi, invece, utilizzate la punta di un coltello per spaccarlo in piccole scaglie irregolari, esaltandone la splendida granulosità .
L’ordine dei sensi (La progressione di Valle):
Iniziate tagliando il salame e il Bagòss giovane (12 mesi). Abbinateli al Bianco “Crea” di Botturi: la spiccata aciditĂ e la sapiditĂ del vino ripuliranno la bocca dalla dolcezza del salume e dalla cremositĂ iniziale del formaggio.
Passate poi al monumentale Bagòss 24 mesi. Versate nei calici il Rebo di Samuele Casella: la morbidezza del vino, unita al suo frutto maturo e alla sua struttura, avvolgerà la nota piccante e intensa del formaggio strastagionato, creando un finale armonioso, caldo e persistente.
Bicchieri e temperature: Servite il bianco “Crea” fresco (circa 10°C) in calici di media ampiezza. Per il Rebo, utilizzate calici ampi da vino rosso strutturato e servitelo a temperatura ambiente (circa 16-18°C), per permettere al bouquet fruttato di ossigenarsi e aprirsi al meglio.
