135,00 €
Stagionato di Capra – 6 Mesi (circa 500 gr): L’equilibrio della giovinezza. A sei mesi di stagionatura, questo formaggio caprino esprime una pasta semicotta compatta ma ancora piacevolmente elastica. Al palato si presenta con una dolcezza lattica avvolgente, accompagnata dal caratteristico e stuzzicante sentore caprino, che rimane però delicato, fresco e arricchito da leggere note di yogurt e fieno pulito.
Stagionato di Capra – 24 Mesi (circa 500 gr): La massima evoluzione del carattere caprino. Dopo due anni di lenta maturazione, la pasta diventa dura, friabile e straordinariamente complessa. Il sapore vira con decisione verso una sapidità importante e una piccantezza nobile e progressiva. Le note aromatiche richiamano la frutta secca, il cuoio e le erbe spontanee essiccate. Un formaggio da meditazione, potente e indimenticabile.
Franciacorta DOCG Satèn – Cantina Abrami (1 Bottiglia): La quintessenza della morbidezza e della seta. Ottenuto da sole uve Chardonnay, questo Satèn si distingue per una pressione in bottiglia inferiore rispetto al Brut, che si traduce in una bollicina finissima, cremosa e carezzevole. Al naso offre eleganti note di pasticceria, frutta a polpa bianca e fiori freschi, perfette per avvolgere la bocca con estrema grazia.
Franciacorta DOCG Brut – Cantina La Valle (1 Bottiglia): Il carattere fiero, dritto e strutturato del territorio. Un Brut di straordinaria stoffa ed eleganza, caratterizzato da una spiccata acidità e da una mineralità nitida. Al naso regala i classici e ricchi profumi di crosta di pane, frutta secca e sfumature agrumate. In bocca è teso, vibrante e persistente, ideale per dialogare con strutture e sapori decisi.
💡 Consigli per la degustazione
Per far dialogare al meglio le sfumature della capra con le diverse anime del Franciacorta, vi suggeriamo di:
La temperatura del gusto: Estraete i due formaggi stagionati di capra dal frigorifero circa 45-60 minuti prima dell’assaggio. Servirli a temperatura ambiente è fondamentale per apprezzare la texture della pasta e permettere agli aromi complessi (specialmente nel 24 mesi) di liberarsi pienamente.
I tagli dedicati: Tagliate il caprino a 6 mesi a fette o bastoncini regolari. Per il caprino strastagionato a 24 mesi, utilizzate un coltello robusto per spaccarlo in scaglie irregolari: la sua struttura friabile esalterà la percezione dei cristalli di tirosina sul palato.
L’ordine dei sensi (Morbidezza e Contrasto):
Iniziate la degustazione abbinando lo Stagionato di Capra 6 mesi al Satèn di Abrami. La cremosità avvolgente della bollicina del Satèn sposerà alla perfezione la dolcezza iniziale e la rotondità del formaggio giovane, creando un matrimonio d’amore giocato sulla morbidezza.
Passate poi al potente Stagionato di Capra 24 mesi. Per questa perla di intensità, versate nei calici il Brut di La Valle: la spiccata verticalità, l’acidità tagliente e la struttura di questa bollicina svolgeranno un’azione sgrassante magistrale sulla sapidità e sulla nota piccante della capra, ripulendo la bocca e invitando immediatamente a un nuovo assaggio.
Il servizio dei calici: Servite entrambi i Franciacorta freschi, intorno agli 8-10°C, rigorosamente in calici ampi da spumante (evitate le vecchie flûte strette). Questo permetterà ai complessi bouquet dei lieviti di ossigenarsi e aprirsi magnificamente durante il brindisi.
