Stagionato di Capra – 6 Mesi (circa 500 gr): L’equilibrio della giovinezza. A sei mesi di stagionatura, questo formaggio caprino esprime una pasta semicotta compatta ma ancora piacevolmente elastica. Al palato si presenta con una dolcezza lattica avvolgente, accompagnata dal caratteristico e stuzzicante sentore caprino, che rimane però delicato, fresco e arricchito da leggere note di yogurt e fieno pulito.
Stagionato di Capra – 24 Mesi (circa 500 gr): La massima evoluzione del carattere caprino. Dopo due anni di lenta maturazione, la pasta diventa dura, friabile e straordinariamente complessa. Il sapore vira con decisione verso una sapidità importante e una piccantezza nobile e progressiva. Le note aromatiche richiamano la frutta secca, il cuoio e le erbe spontanee essiccate. Un formaggio da meditazione, potente e indimenticabile.
Franciacorta DOCG Satèn – Cantina Abrami (1 Bottiglia): La quintessenza della morbidezza e della seta. Ottenuto da sole uve Chardonnay, questo Satèn si distingue per una pressione in bottiglia inferiore rispetto al Brut, che si traduce in una bollicina finissima, cremosa e carezzevole. Al naso offre eleganti note di pasticceria, frutta a polpa bianca e fiori freschi, perfette per avvolgere la bocca con estrema grazia.
Franciacorta DOCG Brut – Cantina La Valle (1 Bottiglia): Il carattere fiero, dritto e strutturato del territorio. Un Brut di straordinaria stoffa ed eleganza, caratterizzato da una spiccata acidità e da una mineralità nitida. Al naso regala i classici e ricchi profumi di crosta di pane, frutta secca e sfumature agrumate. In bocca è teso, vibrante e persistente, ideale per dialogare con strutture e sapori decisi.
đź’ˇ Consigli per la degustazione
Per far dialogare al meglio le sfumature della capra con le diverse anime del Franciacorta, vi suggeriamo di:
La temperatura del gusto: Estraete i due formaggi stagionati di capra dal frigorifero circa 45-60 minuti prima dell’assaggio. Servirli a temperatura ambiente è fondamentale per apprezzare la texture della pasta e permettere agli aromi complessi (specialmente nel 24 mesi) di liberarsi pienamente.
I tagli dedicati: Tagliate il caprino a 6 mesi a fette o bastoncini regolari. Per il caprino strastagionato a 24 mesi, utilizzate un coltello robusto per spaccarlo in scaglie irregolari: la sua struttura friabile esalterĂ la percezione dei cristalli di tirosina sul palato.
L’ordine dei sensi (Morbidezza e Contrasto):
Iniziate la degustazione abbinando lo Stagionato di Capra 6 mesi al Satèn di Abrami. La cremositĂ avvolgente della bollicina del Satèn sposerĂ alla perfezione la dolcezza iniziale e la rotonditĂ del formaggio giovane, creando un matrimonio d’amore giocato sulla morbidezza.
Passate poi al potente Stagionato di Capra 24 mesi. Per questa perla di intensitĂ , versate nei calici il Brut di La Valle: la spiccata verticalitĂ , l’aciditĂ tagliente e la struttura di questa bollicina svolgeranno un’azione sgrassante magistrale sulla sapiditĂ e sulla nota piccante della capra, ripulendo la bocca e invitando immediatamente a un nuovo assaggio.
Il servizio dei calici: Servite entrambi i Franciacorta freschi, intorno agli 8-10°C, rigorosamente in calici ampi da spumante (evitate le vecchie flûte strette). Questo permetterà ai complessi bouquet dei lieviti di ossigenarsi e aprirsi magnificamente durante il brindisi.
