Silter DOP Invernale (circa 500 gr): Il formaggio tipico delle nostre valli, prodotto nei mesi freddi quando le vacche si nutrono del fieno raccolto a fondo valle. Si distingue per una pasta compatta di colore giallo paglierino chiaro e un sapore dolce e rassicurante. Al palato esprime note delicate di latte cotto e burro fuso, regalando un assaggio avvolgente e di grande piacevolezza.
Silter DOP Estivo d’Alpeggio (circa 500 gr): L’espressione piĂą intensa del territorio, nato nei mesi estivi nei pascoli in quota, dove le vacche si nutrono di erba fresca, trifoglio e fiori selvatici. La pasta si fa piĂą dorata e il profilo aromatico evolve nettamente verso sentori di erbe aromatiche spontanee, frutta secca e note tostate, con una persistenza straordinaria.
Fatulì della Valcamonica e Valtrompia (1 Pezzo): Una raritĂ gastronomica assoluta, Presidio Slow Food. Il Fatulì è un formaggio caprino unico, prodotto artigianalmente a latte crudo da capre di razza Bionda dell’Adamello. La sua particolaritĂ risiede nell’affumicatura tradizionale con rami e bacche di ginepro, che dona un sapore intenso, sapido e balsamico, in perfetto equilibrio con le note selvatiche della capra.
“ViadĂ©t” Valcamonica Bianco IGT – Cantina Concarena (1 Bottiglia): Un bianco vulcanico e montano, specchio della roccia della Concarena. Questo vino si distingue per una mineralitĂ tagliente e una spiccata aciditĂ , arricchite da profumi di erbe officinali, agrume e mela verde. Una lama di freschezza pensata per pulire la bocca e valorizzare i sentori lattici e grassi dei formaggi.
“Eroico” Valcamonica Rosso IGT – Cantina Carona (1 Bottiglia): Un rosso che nasce da una viticoltura difficile, fiera e verticale, aggrappata ai terrazzamenti della valle. L'”Eroico” è un vino di grande carattere e stoffa: al naso regala profumi intensi di frutti di bosco scuri, marasca e leggere note speziate e di sottobosco. In bocca è caldo, profondo e con una trama tannica ben levigata, perfetto per reggere il confronto con sapori forti.
đź’ˇ Consigli per la degustazione
Per vivere al meglio questo viaggio sensoriale tra le vette e i terrazzamenti eroici, vi suggeriamo di:
Il risveglio dei profumi: Togliete il Fatulì e le due stagionature di Silter dal frigorifero almeno 60 minuti prima di servirli. La temperatura ambiente permette ai profumi di ginepro del Fatulì di aprirsi e ai grassi nobili del Silter di ammorbidirsi, sprigionando tutta la loro carica aromatica.
L’arte del taglio:
Tagliate il Silter Invernale a fette regolari o cubetti.
Il Silter Estivo, più friabile, dà il meglio di sé in piccole scaglie o strisce sottili.
Affettate il Fatulì in fette sottilissime: l’affumicatura è intensa e il taglio sottile permette di apprezzarne l’equilibrio senza saturare il palato.
L’ordine dei sensi (La progressione d’altura):
Iniziate dal Silter Invernale, delicato e burroso. Abbinatelo al bianco “ViadĂ©t” della Cantina Concarena: la sua freschezza agrumata e tagliente esalterĂ le note dolci del formaggio.
Passate al Silter Estivo d’Alpeggio. Qui potete scegliere: se volete un contrasto rinfrescante continuate con il “ViadĂ©t”, se invece preferite un abbinamento caldo e avvolgente che sposi le note tostate del formaggio, versate nei calici il rosso “Eroico” della Cantina Carona.
Concludete con l’esplosione di sapore del Fatulì. Versate l’“Eroico”: la struttura, il frutto nero e la leggera speziatura del rosso di Cantina Carona abbracceranno magnificamente l’affumicatura al ginepro e la sapiditĂ della capra, creando un finale monumentale e persistente.
I calici e le temperature: Servite il bianco “ViadĂ©t” fresco (intorno ai 10-12°C) in calici di media ampiezza. Per il rosso “Eroico”, utilizzate calici ampi e servitelo a una temperatura di circa 16-18°C, aprendo la bottiglia una ventina di minuti prima per permettere al vino di ossigenarsi.
