Nostrano Valtrompia DOP – Stagionatura oltre 24 mesi (circa 500 gr): L’orgoglio caseario della valle, un formaggio DOP a pasta dura, cotta e parzialmente scremata, impreziosito dall’aggiunta di zafferano. Durante i due anni di stagionatura, le forme vengono costantemente spennellate con olio di lino, sviluppando una crosta bruna e una pasta giallo oro. Il sapore è pieno, ricco, con note di frutta secca, sentori di erbe di montagna e un finale piacevolmente pungente. Un vero gigante della tradizione alpina.
Formaggella della Valtrompia affinata in Miniera (circa 500 gr): Una chicca assoluta che racchiude la storia della valle. Questa formaggella a pasta semicotta viene lasciata maturare nel cuore delle ex miniere di ferro della Valtrompia. L’umidità costante vicina al 100% e la temperatura controllata della roccia donano alla formaggella una morbidezza unica, una crosta fiorita e un profilo aromatico inconfondibile, caratterizzato da note di sottobosco, fungo e accenni minerali.
Formaggio di Malga Stalle d’Alpeggio (circa 500 gr): L’essenza incontaminata dell’estate in quota. Prodotto artigianalmente nei mesi estivi presso le malghe del comprensorio delle Stalle, dove le vacche pascolano liberamente tra i 1400 e i 1800 metri. Questo formaggio racchiude nel suo siero i profumi dei fiori d’alta quota, del trifoglio e dell’erba fresca. Al palato è avvolgente, intenso, con una dolcezza lattica che evolve in sfumature aromatiche erbacee incredibilmente persistenti.
“Santo Gabbana” Bianco – Cantina Maccaboni Francesco (1 Bottiglia): L’eccellenza minerale delle colline calcaree che guardano la valle. Questo bianco straordinario si distingue per una sapidità millimetrica e una freschezza tagliente, specchio del terreno calcareo da cui nasce. Al naso regala profumi eleganti di fiori bianchi, erbe spontanee e una fine nota agrumata. In bocca è dritto, verticale e incredibilmente persistente: una spalla acida eccezionale, capace di sgrassare il palato e dialogare alla pari con i formaggi.
Botticino DOC “Piccoli Sorsi” Rosso – Cantina Maccaboni Francesco (1 Bottiglia): L’espressione più immediata, fresca e conviviale del territorio di Botticino. Questo rosso si distingue per la sua straordinaria piacevolezza di beva e per una spiccata nota fruttata, senza rinunciare alla tipica sapidità minerale donata dal terreno calcareo. Al naso offre croccanti note di frutti rossi freschi e violetta, mentre al palato è scorrevole, succoso e vibrante. Il compagno perfetto per dare dinamismo alla degustazione.
💡 Consigli per la degustazione
Per apprezzare al meglio i contrasti e le armonie di questa selezione triumplina, vi suggeriamo di:
Il respiro della montagna: Togliete tutti e tre i formaggi dal frigorifero almeno 60 minuti prima di servirli. La Formaggella affinata in miniera ha bisogno di ossigenarsi per esprimere le sue note di sottobosco, mentre il Nostrano DOP e il formaggio di Malga devono raggiungere la temperatura ideale per rilasciare i profumi dei pascoli e lo zafferano.
I tagli della Valtrompia:
Tagliate la Formaggella in miniera a fette spesse, includendo la crosta edibile per goderne le sfumature.
Tagliate il Formaggio di Malga a bastoncini o fette regolari.
Spaccate il Nostrano Valtrompia DOP 24 mesi in scaglie irregolari usando un coltellino a goccia, rispettando la sua naturale granulosità .
L’ordine dei sensi (Il dialogo in Bianco e Rosso):
Iniziate l’assaggio con il Formaggio di Malga Stalle e la Formaggella affinata in miniera. Versate nei calici il Botticino “Piccoli Sorsi” Rosso: la freschezza fruttata e la scorrevolezza di questo rosso puliranno magnificamente la grassezza della formaggella e sposeranno la dolcezza lattica del formaggio d’alpeggio.
Passate poi al monumentale Nostrano Valtrompia DOP 24 mesi e servite il Santo Gabbana Bianco: qui avverrà la vera magia della degustazione. La straordinaria struttura, la spiccata acidità e l’intensa sapidità minerale del bianco di Francesco Maccaboni reggeranno magnificamente l’impatto sapido, burroso e piccante del formaggio strastagionato, creando un contrasto pulito, inedito e di incredibile persistenza.
Temperature e calici: Servite il Santo Gabbana Bianco fresco, intorno ai 10-12°C, in calici di media ampiezza. Per il Botticino “Piccoli Sorsi” Rosso, optate per una temperatura leggermente fresca (intorno ai 15-16°C) e un calice da rosso giovane, così da esaltare al massimo la sua innata fragranza e piacevolezza.
